家常小炒菜——蘑菇炒肉片

我是小董呀，一个85后宝妈，普通打工族，下班后拒绝外卖，自己琢磨全家人的饭菜，用美食记录平淡的生活，今天是我连续更新美食的第198天。

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蘑菇炒肉，也是家里餐桌的常见菜，只是蘑菇也分季节，秋冬天气凉快可以买到，天气热起来就买不到了，今天去超市也算赶上头茬了，挺新鲜价格也不贵，中午那就炒蘑菇吧。具体做法如下👇👇👇👇👇

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蘑菇用手撕成小朵。

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蘑菇中倒入刚烧开的水，烫一下，水中加入食盐。蘑菇焯水时放盐，主要起到杀菌消毒、固色护色、提升底味和改善口感的作用。焯烫1--2分钟就可以，挤干水分一会炒。

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准备配菜，青红辣椒，洗干净外皮，切小块，加食盐浸泡，我每次做菜的青红辣椒都会用盐水浸泡，能去除辣味，孩子们可以放心的吃。

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偏瘦点的猪肉切薄片，加生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉，清水，抓拌均匀，表面倒食用油锁住水分，腌制10分钟以上，肉质腌制一下炒出来会更嫩。

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锅中加食用油，油温六成热，加入生姜、大葱，炒出香味，倒入腌好的肉片，轻轻划散。

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开大火，爆炒肉片，火大炒出来肉质更嫩一些，火小炒时间久了，炒出来肉质会发柴。

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肉片变色后，翻炒一会，看着肥肉往出滋滋冒油了，肉片就炒好了，然后把烫好的蘑菇倒进来。

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蘑菇放进来，多翻炒几下大概2分钟，调味加花椒粉、生抽、蚝油、食盐、白砂糖提味。

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调味料翻炒均匀后，加入泡好水的青红辣椒块，这个辣椒块有食盐，多冲洗几遍。

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大火翻炒几下，出锅前加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了。这样炒的蘑菇鲜嫩入味，保留了蘑菇原有的新鲜味，好吃又不失营养。

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营养小贴士:‌

蘑菇‌富含多种氨基酸、矿物质及维生素，‌具有增强免疫力、调节代谢‌的作用，且‌热量低、膳食纤维丰富‌，是营养均衡的健康食材。

只要新鲜的蔬菜肉类都有一些营养，不能说吃菜吃肉就能治病，但是自己做菜能吃出健康，让我们活力满满，以上营养成分是我在一些资料中查到的，仅供大家参考。还是那句话，不管营养不营养。最起码自己做的干净卫生，吃了不会大半天口干舌燥。上班的友友们，抽空也学习做饭吧，不仅能做出美味佳肴，而且还能享受烹饪过程。

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